Les plats et les cocottes en céramique que nous proposons sont en terre réfractaire. Ils sont esthétiques, colorés, et résistants à fortes températures, ainsi qu’à tout type de feux : four ou feu direct (gaz, électrique, vitrocéramique). Seule la cuisson par induction n’est pas compatible.
La terre réfractaire permet aussi de varier ces modes de cuisson, voire de les combiner. Elle accepte sans problème les fortes chaleurs. Ainsi, pour préparer une cuisson au four, il est parfois recommandé de porter à ébullition au préalable. Ceci ne pose aucun problème.
Nos plats et nos cocottes sont facile à utiliser, grâce à l’émail intérieur vitrifié et alimentaire, sans plomb, ni produits chimiques.
De plus, ils ont l’avantage de ne pas être lourds.
Comparativement aux plats en pyrex ou aux cocottes en fonte, la terre réfractaire favorise la cuisson douce et légère, en préservant les qualités des aliments.
La température s’élève progressivement, contrairement aux plats métalliques. Ce qui permet d’éviter de détériorer les aliments par des températures excessives.
Avec un ustensile en métal, par exemple, la température grimpe rapidement. La bonne conductivité du métal permet une augmentation rapide de la chaleur. Ce qui est un avantage pour des cuissons courtes, comme les cuissons à la poêle par exemple.
Pour des cuissons plus longues, cet avantage devient un inconvénient : le risque est de voir brûler les aliments lorsque quand le métal chauffe trop fort.
Avec un récipient en terre réfractaire, ce risque n’existe pas. Conçu pour chauffer progressivement, votre viande ou vos légumes ne risquent pas d’être abîmés par des températures trop fortes ou trop rapides.
En cuisson directe ou au four, vos plats en sauce mijotés ou braisés se prépareront en douceur.
Par ailleurs, la chaleur extérieure ressentie est plus faible qu’avec un plat métallique ou en verre. Ce qui rend aussi la manipulation plus aisée, notamment lors du service.
Tous nos plats et cocottes ont un point commun : ils gardent la chaleur. La terre réfractaire permet de conserver la chaleur à table, pendant près de 30 minutes.
Plats et cocottes en céramique : quelle taille choisir ?
Au-delà du nombre de personnes à servir, soulignons d’abord que la forme ronde est plus adaptée aux plaques de cuisson et que la rondeur du plat facilite les mouvements de la cuillère, tant lors de la cuisson qu’au moment de servir.
Pour les plats, vous pouvez considérer vos besoins de la manière suivante :
– de 1 à 2 à portions, le plat de 20 cm vous conviendra ;
– de 3 à 4 portions, la taille adaptée est de 23 cm de diamètre ;
– de 4 à 6 portions, vous préférerez 25 cm ;
– de 6 à 8 portions, choisissez un plat de 28 cm de diamètre. Sa forme est parfaite pour réussir vos rôtis, vos volailles ou pour cuire parfaitement le poisson.
Pour ce qui concerne les cocottes, nous pouvons considérer que la cocotte droite convient pour 3 à 4 personnes, tandis que la cocotte ronde correspond au service de 4 à 5 personnes.
Plats et cocottes en céramique : comment les entretenir ?
L’entretien est particulièrement facile. Même si le passage en lave-vaisselle est possible, nous le déconseillons en raison du risque de fragiliser la matière.
De l’eau chaude est suffisante (avec éventuellement un peu de produit de vaisselle), pour nettoyer vos plats, qu’il est par ailleurs inutile de laisser tremper pendant des heures pour décoller les bords.
Les éponges trop puissantes sont inutiles et à éviter. Une éponge à récurer classique est suffisante ou une brosse qui ne raye pas.
Une fois nettoyé, laissez votre plat (ou votre cocotte) à l’air libre pour qu’il soit bien sec avant de le ranger.
Aucun entretien particulier n’est nécessaire. Sauf avant la première utilisation, nous recommandons de les laisser tremper dans l’eau et de bien les laisser sécher.
N’hésitez pas à nous envoyer vos photos et vos recettes, nous nous ferons un plaisir de les partager.
